©scholte/marree2000

5 pH-optimum van amylase   Wat is de invloed van de pH op de werking van het enzym pepsine? Amylase breekt zetmeel af tot maltose. De afbraak kan gemeten worden door de afname van het substraat te meten (zie techniekkaart 5.1) Verdund (10x) speeksel is een prima amylase bron. Er is een oplossing van plantaardig amylase aanwezig. Voor gebruik met de colorimeter moet dit gefilterd of gecentrifugeerd worden om de toegevoegde deeltjes te verwijderen. techniek 3.1 , 3.2 en 5.1 (zetmeel aantonen), colorimeter 10.1 en techniek 12.4 (buffers)

6 Invloed temperatuur op pepsine Wat is de invloed van de temperatuur op de werking van pepsine? Pepsine is een enzym uit maagsap. Het breekt grote minder goed oplosbare eiwitketens af tot kortere beteroplosbare eiwitketens. techniek 3.3 en 3.4 voor colorimeter 10.1

7 pH-optimum pepsine Wat is de invloed van de pH op de werking van het enzym pepsine? Pepsine is een enzym uit maagsap. Het breekt grote minder goed oplosbare eiwitketens af tot kortere beteroplosbare eiwitketens. In de maag is de pH zeer laag (=zeer zuur) door bacteriedodend zoutzuur (HCL) techniek 3.3 en 3.4 voor colorimeter 10.1 en techniek 12.4 (buffers)

8 Temperatuuroptimum van lipase Wat is de invloed van de temperatuur op de werking van lipase uit de pancreas? Lipase breekt vetten af in glycerol en vetzuren. Hoe meer vet er door lipase afgebroken is hoe zuurder de oplossing wordt door de vrij gekomen vetzuren. Vet lost niet op in water. Enzymen lossen wel op in water. Om lipase te laten inwerken op vet moet het vet in kleine druppeltjes verdeeld worden die gemengd worden met water waarin de lipase zit. Zo'n mengsel van druppeltjes vet in water noemt men een emulsie. Melk is een emulsie van vet.   techniek 3.5, 3.6 en 3.7

9 Enzymconcentratie en reactiesnelheid lipase Wat is het verband tussen de enzymconcentratie en de werking van het enzym lipase uit de pancreas? Lipase breekt vetten af in glycerol en vetzuren. Hoe meer vet er door lipase afgebroken is hoe zuurder de oplossing wordt door de vrij gekomen vetzuren. Vet lost niet op in water. Enzymen lossen wel op in water. Om lipase te laten inwerken op vet moet het vet in kleine druppeltjes verdeeld worden die gemengd worden met water waarin de lipase zit. Zo'n mengsel van druppeltjes vet in water noemt men een emulsie. Melk is een emulsie van vet.   techniek 3.5 , 3.6 en 3.7

10 Temperatuuroptimum van katalase Wat is de invloed van de temperatuur op de werking van het enzym katalse? Tijdens de afbraak van glucose in de mitochondriën worden waterstofatomen losgemaakt van glucose en overgedragen aan zuurstof (O2). Als tussenproduct ontstaat het agressieve waterstofperoxide (H2O2) Dit waterstofperoxide wordt door het enzym katalase (=peroxidase) afgebroken tot water (H2O) en zuurstof (O2). techniekkaart 3.8

11 pH-optimum van het enzym katalase Wat is de invloed van de pH op de werking van het enzym katalase uit aardappel? Tijdens de afbraak van glucose in de mitochondriën worden waterstofatomen losgemaakt van glucose en overgedragen aan zuurstof (O2). Als tussenproduct ontstaat het agressieve waterstofperoxide (H2O2) Dit waterstofperoxide wordt door het enzym katalase (=peroxidase) afgebroken tot water (H2O) en zuurstof (O2). techniek 3.8 en techniek 12.4 (buffers)

12 Denaturatie van katalase Hoe snel denatureert het enzym katalase uit de aardappel bij kamertemperatuur en bij een temperatuur van 30 graden Celsius? Tijdens de afbraak van glucose in de mitochondriën worden waterstofatomen losgemaakt van glucose en overgedragen aan zuurstof (O2). Als tussenproduct ontstaat het agressieve waterstofperoxide (H2O2) Dit waterstofperoxide wordt door het enzym katalase (=peroxidase) afgebroken tot water (H2O) en zuurstof (O2). techniek 3.8

13 Denaturatie van proteasen Hoe snel denatureren proteasen uit bepaalde vruchten (kiwi, ananas) bij verschillende temperaturen? of Tot welke temperatuur moeten vruchten die proteasen bevatten verhit worden om ze te kunnen gebruiken voor het maken van een gelatinepudding? Proteasen zijn eiwitsplitsende enzymen. ze komen o.a. voor in verschillende vruchten. Bekend is dat o.a. kiwi's en ananas deze enzymen bevatten. Als zonder de juiste voorzorgsmaatregelen geprobeerd wordt met deze vruchten een gelatinepudding te maken, mislukt deze. De proteasen breken de polypetiden in de gelatine af en de gelatine wordt niet meer stijf. techniek 3.9

14 Invloed van de zuurgraad op de werking van proteasen Wat de invloed van de pH op de werking van proteasen uit bepaalde vruchten (kiwi,ananas)? of Kan toevoegen van zuur (bijvoorbeeld citroenzuur) voorkomen dat de proteasen uit bepaalde vruchten de gelatine afbreken en een pudding laten mislukken? Hoe zuur moet de pudding dan gemaakt worden? Proteasen zijn eiwitsplitsende enzymen. ze komen o.a. voor in verschillende vruchten. Bekend is dat o.a. kiwi's en ananas deze enzymen bevatten. Als zonder de juiste voorzorgsmaatregelen geprobeerd wordt met deze vruchten een gelatinepudding te maken, mislukt deze. De proteasen breken de polypetiden in de gelatine af en de gelatine wordt niet meer stijf. techniek 3.9

naar boven