Meten van de gisting

methode 2, 3 en 4

 

Opmerking 1

Gistcellen zijn eencellige schimmels. Gist is geen stof !! Het zijn miljarden levende wezentjes.

Gistcellen kunnen dan ook niet in water oplossen. Een oplossing is een mengsel van bijvoorbeeld water- en suikermoleculen die door elkaar heen bewegen.

Gistcellen zijn veel groter dan moleculen. Als je ze mengt met water zakken ze op den duur weer naar de bodem omdat ze niet kunnen zwemmen.

Een mengsel van grote deeltjes met water noemt men een suspensie.

 

• Gebruikmengsels die bestaan uit water : gist : suiker = 10 : 1 : 1.
• Schud de gistsuspensie goed voor gebruik. Zodra je de suiker toevoegt begint de gisting !!

 

Opmerking 2

 

Als de temperatuur van lucht stijgt zet de lucht sterk uit. Een deel van de toename van het volume van het gas boven de gistsuspensie kan hierdoor veroorzaakt worden.

Er zijn 2 manieren om dit probleem op te lossen.

1. Meet alleen als de temperatuur constant is; dus in een waterbad.

2. Gebruik een controleproef met in plaats van gistsuspensie bijvoorbeeld water.

De volumeveranderingen van de controleproef kunnen gebruikt worden om de resultaten te corrigeren

 

Methode 1

 

Deze proefopstelling is eenvoudig, maar de methode is niet erg nauwkeurig

• Zet de proefopstelling eventueel in een waterbad!!

Methode 2

Deze methode is nauwkeuriger

 

• De gistsuspensie kan het beste in een erlenmeyer gedaan worden, omdat tijdens de proef door af en toe te zwenken voorkomen wordt dat de gistcellen naar de bodem zakken.
• De maatcilinder moet onder water volledig gevuld worden.

 

Methode 3

Deze methode is het meest nauwkeurig

• De gistsuspensie kan het beste in een erlenmeyer gedaan worden, omdat tijdens de proef door af en toe te zwenken voorkomen wordt dat de gistcellen naar de bodem zakken.
• Gebruik het kraantje om gas te laten ontsnappen en de manometer voor een nieuwe meting weer in evenwicht te brengen.