Werking
van pepsine
methode
2 met colorimeter
Pepsine
maakt van lange eiwitmoleculen korte
eiwitmoleculen.
Deze
methode is niet geschikt voor het meten van de
invloed van de temperatuur en de invloed van de
zuurgraad.
Het troebele eiwit van een kippenei wordt door
pepsine afgebroken tot kortere eiwitketens, die
beter oplossen. De oplossing wordt minder
troebel.
De troebeling is te meten met de
colorimeter
zie techniek 10.1.
- Gebruik een
troebele oplossing van eiwit van een kippenei in een buffer
oplossing (Techniek 12.4).
- Gebruik
een verse oplossing van 1% pepsine.
- 5
cm3 eiwit"oplossing" + 5 cm3 1% pepsine in een
reageerbuis.
- Gebruik
een colorimeter met roodfilter om de troebeling
te meten.
- Gebruik
een pepsineoplossing + evenveel water als blanco
om de meter op ) te zetten.
- Zet
de buisjes in een waterbad van 37ūC of bij
andere gewenste temperaturen als de invloed
van de temperatuur gemeten moet worden.
- Meet
om de 5 minuten de troebeling in de buisjes.
|
|