Test-panels
1.Voorkeurstest
Het
doel van deze test is is de mening van een groot
aantal mensen over een bepaald product te
achterhalen, bijvoorbeeld welk van verschillende
typen vruchtensap wordt het lekkerst
gevonden.
Werkwijze
- Leg
een monster van het voedingsmiddel dat je wilt
laten proven op een schoon wit bord of doe het,
als het een vloeistof, betreft in een witte
plastic beker.
- Label
(bijvoorbeeld X, 0, Æ ) de monsters.
- Zorg
ervoor dat er geen merk te zien is. Als de
voedingsmiddelen verschillende kleuren hebben,
blinddoek de proefpersonen dan (tenzij je
natuurlijk de invloed van de kleur wilt
onderzoeken.
- Presenteer
de monsters door deze in een vierkant of een
kring voor de proefpersonen te zetten en vraag
hen de monsters in volgorde van hun voorkeur te
zetten en deze volgorde te noteren op een
scoreformulier (zie voorbeeld).
code
van het monster |
voorkeur |
X |
2 |
O |
1 |
Æ |
3 |
1
= 1ste keus
-
Middel
de resultaten van alle proefpersonen per
monster.
- Gebruik
voor de statistische verwerking van de
resultaten de chi2 - toets ( zie
Techniek verslagen 9.5).
2.Driepuntstest
Deze
test wordt gebruikt om na te gaan of er
werkelijk smaakverschil is tussen twee
producten.
Werkwijze
- Leg
ieder monster van het voedingsmiddel dat je wilt
laten proven op een schoon wit bord of als het
vloeistoffen betreft in een witte plastic
beker.
- Gebruik
3 monsters gebruikt waarvan twee identiek zijn
aan elkaar. Geef deze een letter A, B en C.
- Zet
de monsters in een driehoek neer zodat geen van
de monsters bij elkaar lijken te horen.
Wanneer de monsters op het oog te onderscheiden
zijn, blinddoek dan de proefpersonen.
- Vraag
de proevers aan te geven welke twee hetzelfde
zijn.
- Noteer
of de proevers een juist of een fout antwoord
geven.
- Tel
het aantal juiste antwoorden.
Er
bestaat een kans van 1 op 3 dat iemand door te
gokken op het juiste antwoord komt. Daarom moet
meer dan 1/3 van de proevers het juiste antwoord
gegeven hebben om te kunnen concluderen dat er
een verschil in smaak bestaat tussen de twee
producten.
3.Paarsgewijs
vergelijken
Deze
test wordt wel gebruikt door de producenten om
veranderingen in hun product te
testen.
Er
worden monsters van twee producten
tegelijkertijd aangeboden. De proefpersonen
moeten zeggen welke van de twee het meest zoet,
het meest pittig e.d. is. Een vervolg vraag kan
zijn: "Welke is het normale product?" of "Welke
is product X?".
Werkwijze
- Leg
ieder monster op een schoon wit bord of doe het
in een witte plastic beker.
- Label
de monsters met X en O.
- Vraag
aan de proevers welke is het meest ........?
Welke is product X?
De
kans dat proevers door gokken bij de tweede
vraag het juiste antwoord hebben gegeven is 1 op
2. Daarom moet meer dan 1/2 van de proevers het
juiste antwoord gegeven hebben om te kunnen
concluderen dat er een verschil bestaat tussen
de twee producten.
- Gebruik
voor de statistische verwerking van de
resultaten de chi2 - toets ( zie
Techniek verslagen 9.5).
Literatuur:
Sarfield J.R., Experimental Work in Food
Science, Heinemann Educational Books 1974
|
|