[home][inhoud][inhoud bovenbouw][inhoud practicum][links][copyright]

Voeding Techniek 7.9   bepaling vitamine C - gehalte Vitamine C (= ascorbinezuur) is een stof die heel gemakkelijk geoxideerd wordt (zuurstof aantrekt). Als vitamine C samen met andere (voedings)stoffen voorkomt in een voedingsmiddel trekt het heel gemakkelijk O2 aan; die O2 kan dan geen andere stoffen meer oxideren. Vitamine C wordt, omdat het zo gemakkelijk oxideert, gebruikt als anti-oxidant in voedingsmiddelen. Deze verkleuren of bederven dan minder gauw of verliezen minder snel hun smaak. Het bepalen van het vitamine C gehalte van groente en fruit kan op verschillende manieren. Hieronder staat een methode beschreven met behulp van DCPIP. Een andere methode is te vinden op techniekkaart 7.1 DCPIP (2, 6-dichloorfenol-indofenol ) is in een basisch milieu blauw enIn een zuur milieu rood. Door de werking van ascorbine zuur of vitamine C wordt de stof gereduceerd. Er ontstaat dan een kleurloze stof. Maken DCPIP-oplossing Materiaal DCPIP analytische weegschaal maatkolf van 250 mL gedestilleerd water bekerglas 100 mL Werkwijze N.B. DCPIP is een sterke kleurstof die vrijwel niet te verwijderen is uit kleding en van meubilair. Ga er daarom erg voorzichtig mee om, zeker ook bij het afwegen. Als er een beetje poeder wegwaait komt dat overal op en in. Weeg 46 mg DCPIP af in een bekerglaasje. Voeg hier wat gedestilleerd water aan toe en roer het geheel tot alles opgelost is. Breng de vloeistof via een trechter over in een maatkolf van 250 mL. Vul de maatkolf aan tot de streep en zwenk. Zet de naam van de stof, je eigen naam en datum op de maatkolf. Deze oplossing is in de koelkast ongeveer 6 weken houdbaar. Bepaling gehalte vitamine C in voedingsmiddel Materiaal voedingsmiddel dat onderzocht moet worden buret met DCPIP-oplossing 185 mg/L 10 mL pipet erlenmeyer 100 mL eventueel mortier met stamper azijnzuur 1 M Werkwijze klaarmaken voedingsmiddel Weeg of pipetteer een hoeveelheid voedingsmiddel. Vaste voedingsmiddelen moeten fijngemalen worden in een mortier, eventueel met zand (doe dit vlak voor je met de eigenlijke bepaling begint). Prut eventueel centrifugeren en filtreren. Vruchten kunnen uitgeperst worden of fijngemaakt met behulp van een sapcentrifuge of staafmixer. Wanneer een voedingsmiddel veel vitamine C bevat, moet het sap 10 keer verdund worden. Zie techniekkaart 12.1 Als er minder dan 2 mL DCPIP toegevoegd moet worden, bevat het monster niet zo veel vitamine C en moet de verdunning achterwege gelaten worden. titratie Voer de bepalingen altijd in duplo uit. De titratie-uitkomsten kun je dan middelen. Bovendien heb je altijd de mogelijkheid om een titratie over te doen als er met de eerste bepaling iets fout mocht gaan. Maak het glaswerk na elke bepaling grondig schoon. Vul een buret met de DCPIP-oplossing en lees de buret af. Pipetteer 10 mL van het te onderzoeken sap in een erlenmeyer. Voeg aan het monster 1 mL 1 M azijnzuur toe. Druppel zoveel DCPIP bij de te onderzoeken stof dat er een rode kleur ontstaat. Deze kleur moet ook na zwenken tenminste 10 seconden blijven. Lees de buret weer af. Bepaal hoeveel ml DCPIP is toegevoegd. Bereken de hoeveelheid vitamine C in het monster. 1 mL DCPIP oplossing komt overeen met 0,1 mg vitamine C. Berekening: DCPIP: mol massa = 326,11 g titratie vloeistof bevat 185 mg/L ---> 0,185 : 326,11 = 0,0005672 M/L Vitamine C: mol massa = 176,13 g Stel toegevoegd 1 mL DCPIP ---> 1 x 0,00057 = 0,00057 mmol toegevoegd ---> de oplossing bevat 0,00057 mmol vitamine C (reageert in de verhouding 1:1) 0,00057 x 176,13 = 0,1 mg Vitamine C Bereken de hoeveelheid vit C in 100 g van het voedingsmiddel.   Bron: J. van Draanen Driestar College Gouda