home


Meten werking gistcellen

Techniek onderbouw 3

Methode om na te gaan of gistcellen leven

 

Gistcellen zijn eencellige micro-organismen die gebruikt worden bij het bakken van brood en bij het maken van bier en wijn. Je kunt het bij de bakker kopen. Het ziet er dan uit als een grijze klont klei.
Gistcellen behoren bij de schimmels.

Onderstaande methode kan gebruikt worden om na te gaan wat de invloed van verschillende omstandigheden op micro-organismen is.

Werkwijze

  • Pak twee reageerbuisjes.
    Vul één buisje met     gistcellen in water met suiker. De suiker is het voedsel voor de gistcellen.
    Vul het andere reageerbuisje met water.

  • Zet op het reageerbuisje met de gistcellen een kurk met een u-buisje erdoorheen. Zet het andere uiteinde van het u-buisje in het water.

  • Voor de controleproef heb je nog zo'n opstelling nodig. De tweede opstelling dient als controle. Je doet hier niets mee, behalve gedurende de proef nagaan of de gistcellen zonder de behandeling nog steeds goed werken.

    Hieronder is een deel van de proefopstelling getekend.

     

     

    In het buisje met water zie je belletjes uit het buisje komen. Dat is een gas.
    In de gistcellen vindt een proces plaats dat we gisting noemen.
    De gistcellen verbranden bij dit proces de suiker en daarbij blijft onder andere het gas over. Het gas is koolstofdioxide.
    Er blijft ook alcohol over, maar dat blijft in het water zitten.

  • Tel het aantal belletjes per minuut.

    Hoe meer belletjes er komen, des te sneller werken (ademen) de gistcellen

    Als er geen belletjes komen kan het zijn dat de gistcellen dood zijn of dat de omstandigheden zo slecht zijn dat ze niet meer kunnen werken.

 

© scholte/marree 2000