Pepsine
maakt van lange eiwitmoleculen korte
eiwitmoleculen.
Gebruik
een verse oplossing van 1% pepsine.
5
cm3 water + 5 cm3 1%
pepsine in een reageerbuis.|
In plaats van
5 cm3 water kunnen oplossingen met verschillende
pH worden gebruikt.(
zie
techniek 12.4
buffers
)
Gebruik
om de pH te verlagen water en verdund zoutzuur
en om de pH te verhogen
water + Natriumwaterstofcarbonaat
(NaHCO3).
Voeg
kleine stukjes eiwit van een hard gekookt ei
toe.
Zet
de buisjes in een waterbad van 37�C of bij
andere gewenste temperaturen als de invloed
van de temperatuur gemeten moet worden.
Controleer
na 1 uur en na 1 dag wat er over is van het
eiwit.
De
aanwezigheid van korte oplosbare eiwitten in de
buisjes kan aangetoond worden met de
biureet-reactie.
Opmerking:
Het
is niet eenvoudig om met deze methode
kwantitatieve gegevens te krijgen.
Je kan proberen de stukjes eiwit op de een of
andere manier te wegen.
De biureet-reactie kan mogelijk gemeten worden met de
colorimeter
.
