home-inhoud-inhoud onderbouw

 

 

Rotting en bederf

Onderzoek naar conserveringsmethoden

 

Micro-organismen uitschakelen

Je moet een methode onderzoeken waarmee voorkomen kan worden dat voedsel door micro-organismen wordt bedorven. Je mag alleen werken of in groepjes van twee personen.

Voor het onderzoek gebruiken we geen ziekteverwekkende micro-organismen, dat zou te gevaarlijk zijn, maar ongevaarlijke gistcellen die gebruikt worden bij het bakken van brood en bij het maken van bier en wijn. Die gistcellen staan dus eigenlijk model voor de micro-organismen die wel voor het bederf van ons voedsel zorgen.
Gist is een eencellige schimmel.

Inhoud

 

 
Ga als volgt te werk

Voorbereiding van de proef (stap 1)

  • Verzin een titel die iets te maken heeft met het onderzoek wat je gaat doen en zet deze bovenaan een blad (denk eraan: alle titels onderstrepen).

  • Schrijf nu een inleiding waarin je verwerkt:
    welk type micro-organisme gist is en waar het door de mens voor gebruikt wordt.
    welke manieren gebruikt worden om micro-organismen die ons voedsel bederven, uit te schakelen.

    Gebruik daarvoor informatie die in boeken te vinden is of ga na hoe de voedingsmiddelen die in de winkels te koop zijn, behandeld zijn.

    Deze inleiding wordt een onderdeel van je verslag. Werk dus netjes!

  • Je moet nu één van de gevonden methoden uitkiezen en met een proef gaan uitzoeken hoe de gistcellen op die behandeling reageren.

    Bespreek met je partner welk idee je het beste vindt en ga na of je dit in de klas kunt uitvoeren.
    Dat idee ga je de volgende les uitvoeren.
    Beperking: Er mogen geen methoden worden gebruikt die voor de mens giftig zijn.

    N.B. Als je stoffen toevoegt, moet je proberen zo weinig mogelijk toe te voegen omdat anders de smaak van het voedsel teveel verandert.
    Zorg er wel voor dat je precies weet hoeveel je toevoegt, zodat je later kunt berekenen hoeveel je voor een bepaald voedingsmiddel moet gebruiken.

    Noteer onder het hoofdstukje doel van het onderzoek precies wat je wilt gaan onderzoeken.

  • Bedenk hoe je de proef het beste kunt gaan uitvoeren. Maak daarbij gebruik van een van de technieken om de werking van gistcellen te meten:

    techniekkaart onderbouw - 3

    of

    Tcechniekkaarten van de bovenbouw:
     techniekkaart 2.6 en techniekkaart 2.7

  • Maak een werkplan. Hierin moet staan hoe je de proef denkt te gaan uitvoeren en welke materialen je daarvoor nodig denkt te hebben.
    Schrijf dit in het klad op.

teru g naar inhoud

 

 

Uitvoering van de proef ( stap 2)

Voer het onderzoek uit.
Zorg ervoor dat iedereen in de groep zijn eigen taak heeft bij het uitvoering van het onderzoek.

Let op!

  • Noteer alle gegevens tijdens de proef, dus niet alleen het eindresultaat.

  • Zet de gegevens zoveel mogelijk in tabellen ( zie het voorbeeld hieronder ).
    Iedereen moet deze resultaten noteren zodat je niet afhankelijk bent van je partner.

  • Neem steeds kleine stapjes. Noteer precies wat je doet. Meet na ieder stap steeds de activiteit van de gistcellen door het aantal bellen te tellen.

  • Blijf op de controleproef letten. Hierbij moet het aantal bellen per minuut steeds ongeveer gelijk blijven, anders is er iets niet goed.

Voorbeeld van een tabel

 

buisje 1 (onbehandeld)
buisje 2 (behandeld)
aantal belletjes koolstofdioxide
per minuut
hoeveelheid toegevoegd zout
in mg
aantal belletjes koolstofdioxide
per minuut
13
0
15
15
0,1
11
14
0,2
7

terug naar inhoud

  

 

Verwerking van de resultaten (stap 3)
  • Zet de gegevens uit de tabel in een lijngrafiek of in een staafdiagram.
    Zorg ervoor dat je de assen goed indeelt en erbij zet wat je op de assen uitzet.

    Aanwijzingen voor het maken van grafieken kun je krijgen door hieronder te klikken.
Staafdiagram
Lijngrafiek
  • Maak daarna het verslag af. Je mag nu niet meer overleggen met je partner.

terug naar inhoud

 

Het verslag

Lees voor je begint de algemene aanwijzingen over verzorging en inhoud van een verslag eerst zorgvuldig door.

Het verslag moet uit de volgende hoofdstukjes bestaan (in deze volgorde!).

Inleiding

Doel van het onderzoek

Werkwijze
materiaal
methode


Resultaten
In dit geval zijn dat de tabel (len) en een grafiek(en).

Nabespreking
Hierbij moet in ieder geval komen te staan :

  • wat je te weten gekomen over de door jou gekozen methode (de conclusie),
  • of de uitkomst klopt met wat je verwachtte,
  • of jouw methode geschikt is om voedsel te conserveren (met de toelichting waarom wel, of waarom niet) en
  • of er dingen minder goed gegaan zijn en zo ja, wat? Wat je zou kunnen verbeteren als je de proef zou herhalen.

Maak een voorpagina (met titel en je eigen naam), nummer de bladzijden en maak een inhoudsopgave. Doe het verslag in een snelhechter of maak de blaadjes met een draadje aan elkaar vast.

Meer aanwijzingen over het maken van een verslag kun je krijgen door hieronder te klikken.

Inhoud verslag
Verzorging verslag

terug naar inhoud


© scholte/marree 2000